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京麦缘西安蛋糕培训胚体烘焙

来源:www.shuwx.com 发布时间:2018-09-04 10:05:21 浏览次数:1798

       京麦缘西安蛋糕培训胚体烘焙,西安蛋糕培训的老师介绍说,这是制作蛋糕西点的前提,蛋糕胚体是蛋糕和西点的主体与核心内容,如果西点蛋糕胚体烘焙不好,即便是有美观诱人的裱花装饰,那也掩盖不了失败的本质,所以,烘焙在西点蛋糕行业,是成功的第一步。

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  好的蛋糕胚体,无论是色泽,形状,还是口感,都是有标准的,京麦缘西安蛋糕培训的老师说,有经验的烘焙师,看一眼烘焙的蛋糕胚就知道烘焙的水平,烘焙的成败了,甚至知道优劣的每一个环节所出现的具体问题,怎么改进等等。下面我们就说一说关于蛋糕胚体烘焙的一些注意事项吧。

  1.筛匀粉类材料

  过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉,并且让质地变松之外,对于同时添加多种粉类材料的蛋糕,还有预先把材料混合均匀的好处。这样可以缩短面糊的搅拌时间,避免泡打粉或小苏打粉不均匀,造成膨胀不均匀。如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合,再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀,如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速的完成。


  2.不要搅拌过久

  戚风蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀,如果在搅拌时过分打发,会使有限的膨胀力更降低,同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况,质地异常紧密,这也就是许多新手制作戚风胚失败的主要原因。

  海绵、重油蛋糕成功率很高,可以放开手去做,只要注意面糊的细腻程度即可,因为面糊细腻蛋糕相对湿度大些口感会较好。

  3.奶油须软化或隔水融化

  奶油必须冷藏保存,而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低,不但不容易和其他材料拌匀,也因为温度过低而使油水兼容更为困难,所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态。不同的作法适合不同状态的奶油。基本拌合法适合液态的奶油,所以需要先隔水加热。而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可,可以先切成小片缩短软化的时间。

  4.不要装填过满

  蛋糕面糊会在烘烤时膨胀,装填时除了要注意高度一致,外形才会漂亮之外,也不能装太满,最多以不超过八分满为原则。否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时,过多的面糊就会从四周流出来,而不是正常的向上发展成圆顶状。不但不好看,也会因为模具中的面糊份量变少,烘烤时间会相对过久,使蛋糕的面过于脆硬。


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